Bezlepková dieta – Co si dopřát a čemu se raději vyhnout

Skoro každý z nás se někdy setkal s alergickou reakcí. Ty mohou být jednorázové, jako třeba citlivost na určitý typ vody nebo chronické, proti kterým se snadno obrníme pomocí antialergických pilulek z ordinace alergologa. Avšak zdaleka nejhorší jsou nesnášenlivosti v oblasti potravin, dráždivými pochutinami bývají ořechy a některé druhy ovoce, třeba jahody či jablka. Pro některé jedince jsou nejnebezpečnějšími alergeny obiloviny a tak vznikla bezlepková dieta.

Bezlepková dieta

Tento druh diety patří mezi ty nejnepohodlnější. Za prvé je poměrně přísná a za druhé, v žádném případě není volitelná a je třeba ji striktně dodržovat. Bezlepková dieta je založena na příjmu potravin, které neobsahují gluten, nebo-li lepek, ten je obsažen v obilninách. Mezi obilniny vyvolávající alergie patří pšenice, ječmen, žito, triticale a oves, naopak neškodné jsou rýže a kukuřice.

Celiakie

Celiakie je choroba vyskytující se u lidí trpících nesnášenlivostí lepku. Nazývá se také glutenová enteropatie, což je chronický zánět střevní sliznice. Projevuje se nejčastěji průjmy, zvracením a vyrážkou, proto je u nemocných naordinována bezlepková dieta.

Lepek

Lepek neboli gluten je bílkovina obsažená v zrnech pšenice, žita, ovsa a ječmene, ve vodě bobtná a zaručuje pružnost těsta. Vyskytuje se ve všech pečivech a v potravinách obsahujících mouku z jmenovaných obilovin. Oficiálním objevitelem se stal roku 1888 britský lékař Samuel Gee, popsal onemocnění Celiakií u dětí, ale nebyl schopný sestavit ideální dietní plán, ten vznikl až v polovině 20. století.

Zakázané potraviny

Při bezlepkové dietě je nutné držet se přísně všech pravidel a vyvarovat se i minimálnímu množství lepku obsaženém v potravinách. Alergici se musí vyhnout především mouce žitné, pšeničné, ovesné, špaldové a ječmenné, čili veškerému pečivu, i celozrnému. Další nebezpečné potraviny jsou těstoviny a knedlíky připravené z mouky, některé druhy koření, sojových omáček, škroby, polévky a zmrzliny. U těchto pochutin je dobré číst pečlivě etikety.

pečivo obsahující gluten, autor: dougjoubert

Povolené potraviny

Potraviny obsahující gluten je nutné nahradit povolenými surovinami, kvůli vyváženosti stravy a pravidelnému přísunu vitamínů a minerálů. Nejvhodnější variantou je obiloviny vystřídat luštěninami, mezi které se řadí hrách, cizrna, čočka a fazole. Bezlepková kukuřice, rýže, pohanka a amarant jsou vydatné a proto se do jídelníčku zařazují také. Dnes již většina pekáren nabízí speciální bezlepkové pečivo právě z pohanky či z prosa.

bezlepkové sušenky z pohanky, autor: vegeats